Warum können Brot- und Kuchenspeisen so leicht verderben und schimmeln?
Brot und Kuchen sind Lebensmittel, die Verbraucher häufig kaufen, aber sie werden leicht mit Mikroorganismen infiziert und schimmeln, sodass die Haltbarkeitsdauer sehr kurz ist und einige Brote und Kuchen, die Probleme im Produktionsprozess haben, anfälliger für Verderb sind. Wie können wir verhindern, dass Brot und Kuchen aufgrund von Problemen im Produktionsprozess verderben? Wir wissen, dass die wichtigsten Kontrollpunkte für Lebensmittel mit hohem Feuchtigkeitsgehalt wie Brot und Kuchen folgende sind: Backen, Kühlen und Verpacken, diese drei Schlüsselglieder. Der Backvorgang ist eigentlich ein Sterilisationsprozess. Wenn das Produkt gerade aus dem Ofen kommt, bildet sich aufgrund der Wärmestrahlung eine Wärmeschutzschicht um das Produkt. Generell gilt, dass kein Feinstaub auf das Produkt gelangen kann. Hoch, selbst wenn ein sehr kleiner Teil Staub oder Pilze darauf fällt, ist es nicht einfach zu überleben. Allerdings verschwindet die Wärmeschutzschicht des Produkts schnell, wenn die Temperatur sinkt, insbesondere wenn die Oberflächentemperatur des Produkts sinkt. An diesem Punkt beginnt das Produkt in die unsichere Phase einzutreten. Das heißt, sobald das Produkt seine Schutzschicht verliert, beginnen wir damit, das Produkt besonders zu schützen, um das Eindringen und die Kontamination schädlicher Mikroorganismen zu verhindern, was im Kühlprozess äußerst wichtig ist. Gemäß der Produktionspraxis haben wir während des Produktionsprozesses festgestellt, dass die Hygiene der Produktionswerkstatt nach der UV-Sterilisation oder Ozondesinfektion zuverlässig ist, die Produktion jedoch 30 Minuten oder weniger fortgesetzt wurde, und wir haben festgestellt, dass die Ergebnisse des Sedimentationstests eingetroffen Die Werkstatt steht kurz vor der Resterilisierung. Der Grund ist ganz einfach: Die hygienischen Bedingungen in der Werkstatt während des Produktionsprozesses sind nicht kontrollierbar. Die Gründe hierfür sind etwa folgende: 1. Die Gestaltung der Werkstatt ist unzumutbar. Viele kleine und mittelständische Unternehmen trennen die Vermischung nicht vollständig Reinraum modular aus dem Backraum und dem Kühlreinraum modular aufgebaut, was zu einer Durchmischung führt. Wenn eine große Menge Luft, die Mehlpartikel enthält, überall hinfliegt; Die Mehlpartikel enthalten viel Schimmel. Können die Mehlpartikel ohne Schimmel auf das Produkt fallen? 2. Die maschinelle Ausstattung entspricht nicht den Sterilitätsanforderungen, insbesondere der Ofen (Box), jetzt sind die Öfen (Boxen) grundsätzlich einseitig offen und wurden überhaupt nicht nach GMP-Vorgaben konzipiert. Aus Sicht des Qualitätsmanagements mangelt es diesen Geräten an der Fähigkeit, die Qualität sicherzustellen! 3. Der Reinbereich ist nicht sauber, wenn keine vollständige Isolierung vorliegt. Aus Sicht der Mikroorganismen besteht kein wesentlicher Unterschied zwischen dem Reinbereich und anderen Bereichen. Darüber hinaus fehlt manchmal das Produktionsmanagement und die heruntergefallenen Produktreste werden aufgrund von Verunreinigungen und Schimmel ebenfalls zu einer Übertragungsquelle. Auf diesen Punkt sollten auch Hersteller mit sauberen Werkstätten besonders achten! Wenn die Produkte von Betrieben mit sauberen Werkstätten immer noch Schimmel aufweisen, ist dies in über 90 % der Fälle darauf zurückzuführen. 4. Die Produktionstechnologie passiert den Zoll nicht. Die Produktionstechnik bezieht sich hauptsächlich auf die übliche Produktionsmanagement- und Betriebstechnik, wie das Hygienemanagement vor und nach der Produktion, das Hygienemanagement im Produktionsprozess sowie die Hygienekontrollverfahren und -umsetzung. 5. Die Formel ist unvernünftig. Beim Einsatz zusammengesetzter Konservierungsmittel sollten Hersteller die Anteile von Salz, Säure, Zucker und Öl in der Rezeptur anpassen, um einen synergistischen Effekt zu erzielen. 6. Die Verwaltung des inneren Verpackungsmaterials besteht darin, es auf ein steriles Niveau zu sterilisieren. Im Allgemeinen ist es am besten, zur Sterilisation einen Ozongenerator zu verwenden.
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