Por que os alimentos para pão e bolo são tão fáceis de estragar e mofar?

Pães e bolos são alimentos que os consumidores compram com frequência, mas são facilmente infectados por microorganismos e mofam, por isso o prazo de validade é muito curto e alguns pães e bolos que apresentam problemas no processo de produção são mais propensos à deterioração. Como podemos evitar a deterioração de pães e bolos devido a problemas no processo de produção? Sabemos que os principais pontos de controle para alimentos com alto teor de umidade, como pães e bolos, são: cozimento, resfriamento e embalagem, estes três elos principais. O processo de cozimento é na verdade um processo de esterilização. Quando o produto acaba de sair do forno, uma camada de proteção térmica se formará ao redor do produto devido à radiação térmica. De modo geral, poeira fina não pode cair sobre o produto. Alto, mesmo que caia sobre ele uma pequena parte de poeira ou fungos, não é fácil sobreviver. Porém, a camada de proteção térmica do produto desaparecerá rapidamente com a diminuição da temperatura, principalmente com a diminuição da temperatura superficial do produto. Neste ponto o produto começa a entrar na fase insegura. Ou seja, uma vez que o produto perde sua camada protetora, passamos a dar uma proteção especial ao produto para evitar a invasão e contaminação de microrganismos nocivos, o que é extremamente importante no processo de resfriamento. De acordo com a prática de produção, durante o processo de produção, descobrimos que a higienização da oficina de produção é confiável após a esterilização ultravioleta ou desinfecção com ozônio, porém, a produção continuou por trinta minutos ou menos, e descobrimos que os resultados do teste de sedimentação chegaram A oficina está prestes a ser reesterilizada. A razão é muito simples: as condições de higiene da oficina durante o processo de produção são incontroláveis. As razões são aproximadamente as seguintes: 1. O layout do workshop não é razoável. Muitas pequenas e médias empresas não separam completamente a mistura sala limpa modular da sala de cozimento e da sala limpa de resfriamento modular, resultando em mistura. Quando uma grande quantidade de ar contendo partículas de farinha voa por toda parte; as partículas de farinha contêm muito mofo, as partículas de farinha podem cair no produto sem mofo? 2. Os equipamentos mecânicos não atendem aos requisitos de esterilidade, principalmente o forno (caixa), agora Os fornos (caixas) são basicamente abertos de um lado e não foram projetados de forma alguma de acordo com as especificações GMP. Do ponto de vista da gestão da qualidade, falta a capacidade deste equipamento para garantir a qualidade! 3. A área limpa não está limpa se não houver. Se estiver completamente isolada, não há diferença essencial entre a área limpa e outras áreas do ponto de vista dos microrganismos. Além disso, às vezes o gerenciamento da produção não está em vigor e os restos de produtos caídos também se tornarão uma fonte de transmissão devido à contaminação e mofo. Esse ponto é que os fabricantes com oficinas limpas também devem prestar muita atenção! Se os produtos das empresas com oficinas limpas ainda apresentam mofo, mais de 90% deles se devem a esse motivo. 4. A tecnologia de produção não passa pela alfândega. A tecnologia de produção refere-se principalmente à tecnologia usual de gestão e operação da produção, como a gestão da higiene antes e depois da produção, a gestão da higiene no processo de produção e os procedimentos e implementação de controle de higiene. 5. A fórmula não é razoável. Ao utilizar conservantes compostos, os fabricantes devem ajustar as proporções de sal, ácido, açúcar e óleo na fórmula, de forma a obter um efeito sinérgico. 6. A gestão do material da embalagem interna consiste em esterilizar até um nível estéril. Geralmente, é melhor usar um gerador de ozônio para esterilização.

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