Kaltverarbeitung von Eiern in einer Lebensmittelproduktionswerkstatt
Kaltverarbeitung von Eiern in einer Lebensmittelproduktionswerkstatt
Frische Eier in der Lebensmittelwerkstatt müssen vor dem Abkühlen und Kühlen streng ausgewählt, geprüft und sortiert werden. Die Merkmale frischer Eier sind, dass die Luftkammer klein ist, das große Ende des Eies feststeht, leicht dunkel ist und das ganze Ei transparent ist. Die Dicke der Eierschale ist unterschiedlich und sie ist hellorange, orangerot oder leicht dunkelrot,...
Textbeschriftung: Werkstatt zur Lebensmittelproduktion, Kaltverarbeitung von Eiern, Werkstatt zur Reinigung der Lebensmittelproduktion
Kaltverarbeitung von Eiern in Lebensmittelproduktionsbetrieben
Frische Eier in der Lebensmittelwerkstatt müssen vor dem Abkühlen und Kühlen streng ausgewählt, geprüft und sortiert werden. Die Merkmale frischer Eier sind, dass die Luftkammer klein ist, das große Ende des Eies feststeht, leicht dunkel ist und das ganze Ei transparent ist. Die Dicke der Eierschale ist unterschiedlich und sie ist hellorange, orangerot oder leicht dunkelrot. Das Eigelb ist nicht zu sehen und es gibt keine undurchsichtigen Flecken oder Plaques im Ei. Der Inhalt des Eies ist eine homogene Substanz in halbflüssigem Zustand. Wenn es plötzlich kalt wird, schrumpft der Inhalt und der Druck im Ei nimmt leicht ab. Zu diesem Zeitpunkt dringen die Mikroorganismen in der Luft zusammen mit der Luft in das Ei ein, wodurch sich das frische Ei allmählich verschlechtert. Daher sollte vor dem Kühlen frischer Eier ein Abkühlvorgang stattfinden. Frische Eier können in einem speziellen Kühlraum gekühlt werden oder Sie können Chuantang, Gang usw. nutzen. des Kühlraums alle 1–2 Stunden um 1 °C abkühlen. Wenn die Temperatur der frischen Eier auf 1-2°C sinkt, können sie in den Kühlraum überführt werden Reinraum modular und im Allgemeinen gekühlt. Der Vorgang ist innerhalb von 24–48 Stunden abgeschlossen; Während der Hochsaisonproduktion kann es im Kühlraum des Luftkühlers gekühlt werden.
Bevor die frischen Eier eingelagert werden, muss der Kühlraum gründlich desinfiziert werden und es dürfen keine Schimmelpilze an Wänden, Böden, Stauholz usw. vorhanden sein. Dies ist ein wichtiger Faktor, um die Qualität frischer Eier im Kühlschrank sicherzustellen. Bei der Lagerung frischer Eier beträgt die allgemeine Lagertemperatur 0 bis 1,5 °C und die relative Luftfeuchtigkeit 80 bis 85 %. Für frische Eier, die über einen längeren Zeitraum gelagert werden müssen, beträgt die Lagertemperatur -2 bis 2,5 °C und die relative Luftfeuchtigkeit 85 bis 90 %, da die niedrigere Lagertemperatur zur Aufbewahrung von Eiern genutzt werden kann. Die Qualität des Eigelbs sollte nicht an der Schale kleben, die Veränderung des Inhalts erfolgt ebenfalls langsam und der Trockenverbrauch des Eies ist ebenfalls gering. Diese Art der Unterkühlungskonservierung erfordert eine gleichmäßige Raumtemperatur und eine gute Isolationsleistung. Verhindern Sie, dass der Boden einfriert. Bei der Lagerung von frischen Eiern sollte verhindert werden, dass die Temperatur im Lagerraum steigt und fällt, und es ist erforderlich, dass die Temperaturschwankungsspanne innerhalb von 24 Stunden ±0,5 °C nicht überschreitet. Bei frischen Eiern während der Kühlzeit sollten Sie außerdem auf das rechtzeitige Wenden der Kartons und Stichprobenkontrollen achten. Der Zweck des Wendens der Kartons besteht darin, ein Vergilben während der Kühlzeit zu verhindern. Bei einer Temperatur von 0 bis 1,5 °C wird das Gehäuse einmal im Monat umgedreht. Bei einer Temperatur von -2 bis 2,5 °C wird das Gehäuse alle zwei bis drei Monate umgedreht. Darüber hinaus sollten alle 10–20 Tage 2 % jedes Stapels beprobt werden – 3 %, um dessen Qualität zu ermitteln und die Länge der Lagerzeit zu bestimmen. Die Zeit für das Wenden der Kiste und die Probenkontrolle hängt von der Qualität der Eier ab. Bei guter Qualität der Eier kann das Intervall länger sein. Im Allgemeinen können hochwertige frische Eier 6–8 Monate gelagert werden. . Zhongjing Global Purification kann Beratung, Planung, Design, Bau, Installation, Transformation und andere unterstützende Dienstleistungen für Werkstätten zur Lebensmittelreinigung und staubfreien Werkstätten anbieten.
Wenn ein großer Unterschied zwischen der Außentemperatur und der Temperatur im Lager besteht, sollten die gekühlten frischen Eier zuerst aufgewärmt werden, da sonst die Oberfläche der Eierschale zu einer Schicht aus Wassertropfen kondensiert, die die Außenseite beschädigt Membran der Eierschale und verursachen Poren. Eine vollständige Exposition schafft günstige Bedingungen für das Eindringen von Mikroorganismen in die Eizelle. Gleichzeitig ist die Eierschale nach Wassertropfen anfällig für Mikrobeninfektionen oder die Verpackung ist feucht und schimmelig, was den Verfall des Eies beschleunigt. Die Temperatur der gekühlten Eier sollte langsam erfolgen, das heißt, die Temperatur der Eier sollte allmählich erhöht werden. Wenn die Temperatur der Eier etwa 3°C über der Außentemperatur liegt, können sie aus dem Lager freigegeben werden. Zusätzlich zur Kühlung können frische Eier auch zu gefrorenen Eiern verarbeitet werden, das heißt, die Eier werden aus der Schale genommen, die Eiflüssigkeit wird in Dosen oder Plastiktüten verpackt, eingefroren und anschließend gekühlt. Der Vorteil dieser Lagerungsmethode gegenüber gekühlten Frischeiern liegt in der einfachen Transportierbarkeit. , Sparen Sie das Volumen der Kühllagerung und der Verlust ist gering.
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