Transformation à froid des œufs dans un atelier de production alimentaire

Transformation à froid des œufs dans un atelier de production alimentaire

Les œufs frais de l'atelier alimentaire doivent être strictement sélectionnés, inspectés et classés avant d'être refroidis et réfrigérés. Les caractéristiques des œufs frais sont que la chambre à air est petite, la grande extrémité de l'œuf est fixe, légèrement sombre et l'œuf entier est transparent. L'épaisseur de la coquille de l'œuf est différente et elle est orange clair, rouge orangé ou rouge légèrement foncé,...

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Transformation à froid des œufs dans les ateliers de production alimentaire

Les œufs frais de l'atelier alimentaire doivent être strictement sélectionnés, inspectés et classés avant d'être refroidis et réfrigérés. Les caractéristiques des œufs frais sont que la chambre à air est petite, la grande extrémité de l'œuf est fixe, légèrement sombre et l'œuf entier est transparent. L'épaisseur de la coquille de l'œuf est différente et elle est orange clair, rouge orangé ou rouge légèrement foncé. Le jaune n’est pas visible et il n’y a pas de taches ou de plaques opaques dans l’œuf. Le contenu de l'œuf est une substance homogène à l'état semi-liquide. S'il fait soudainement froid, le contenu diminuera et la pression dans l'œuf diminuera légèrement. À ce moment-là, les micro-organismes présents dans l'air pénétreront dans l'œuf avec l'air, provoquant une détérioration progressive de l'œuf frais. , il devrait donc y avoir un processus de refroidissement avant de réfrigérer les œufs frais. Les œufs frais peuvent être refroidis dans une salle de refroidissement dédiée, ou utiliser le Chuantang, l'allée, etc. de l'entrepôt frigorifique pour refroidir de 1 °C toutes les 1 à 2 heures. Lorsque la température des œufs frais descend à 1-2°C, ils peuvent être transférés en chambre froide. salle blanche modulaire et généralement refroidi. Le processus est terminé dans les 24 à 48 heures ; pendant la haute saison de production, il peut être refroidi dans la chambre réfrigérée du refroidisseur d'air.

Avant que les œufs frais ne soient stockés, la chambre réfrigérée doit être soigneusement désinfectée et il ne doit y avoir aucune moisissure sur les murs, les sols, le bois de fardage, etc. Il s’agit d’un maillon important pour garantir la qualité des œufs frais en réfrigération ; lors du stockage d'œufs frais, la température générale de stockage est de 0 à 1,5 ℃, l'humidité relative est de 80 à 85 %. Pour les œufs frais qui doivent être conservés pendant une longue période, la température de stockage est de -2 ~ 2,5 ℃ et l'humidité relative est de 85 % à 90 %, car la température de stockage la plus basse peut être utilisée pour conserver les œufs. La qualité du jaune d'œuf ne doit pas coller à la coquille, le changement du contenu est également lent et la consommation sèche de l'œuf est également faible. Ce type de conservation par surfusion nécessite une température ambiante uniforme et de bonnes performances d'isolation. Empêchez le sol de geler. Le stockage des œufs frais doit empêcher la température de la salle de stockage de monter et de descendre, et il est nécessaire que la plage de fluctuation de température ne dépasse pas ±0,5 °C dans les 24 heures. Pour les œufs frais pendant la période de réfrigération, vous devez également veiller à retourner les boîtes et à effectuer des contrôles d'échantillonnage à temps. Le but du retournement des boîtes est d'éviter le jaunissement pendant la période de réfrigération. À une température de 0～-1,5℃, le boîtier est retourné une fois par mois ; à la température de -2～-2,5℃, le boîtier est retourné une fois tous les deux ou trois mois ; de plus, 2 % de chaque pile doivent être échantillonnés tous les 10 à 20 jours - 3 %, afin d'identifier sa qualité et de déterminer la durée de stockage. Le temps de retournement de la boîte et de contrôle par échantillonnage dépend de la qualité des œufs. Si la qualité des œufs est bonne, l'intervalle peut être plus long. Généralement, les œufs frais de haute qualité peuvent être conservés pendant 6 à 8 mois. . Zhongjing Global Purification peut fournir des services de conseil, de planification, de conception, de construction, d'installation, de transformation et d'autres services de soutien pour les ateliers de purification des aliments et les ateliers sans poussière.

Lorsqu'il y a une grande différence entre la température extérieure et la température à l'intérieur de l'entrepôt, les œufs frais qui ont été réfrigérés doivent d'abord être réchauffés, sinon la surface de la coquille d'œuf se condensera en une couche de gouttelettes d'eau, ce qui endommagera l'extérieur. membrane de la coquille d’œuf et provoquer des pores. Une exposition complète crée des conditions favorables à l'invasion de micro-organismes dans l'œuf. Dans le même temps, la coquille de l'œuf est susceptible d'être infectée par des microbes après des gouttelettes d'eau, ou l'emballage est humide et moisi, ce qui accélère la détérioration de l'œuf. La température des œufs réfrigérés doit être effectuée lentement, c'est-à-dire augmenter progressivement la température des œufs. Lorsque la température des œufs est environ 3°C inférieure à la température extérieure, ils peuvent être libérés de l'entrepôt. En plus de la réfrigération, les œufs frais peuvent également être transformés en œufs congelés, c'est-à-dire que les œufs sont retirés de la coquille, le liquide de l'œuf est emballé dans des boîtes de conserve ou des sacs en plastique, congelés puis réfrigérés. Par rapport aux œufs frais réfrigérés, l’avantage de ce mode de conservation est qu’il est facile à transporter. , Économisez le volume de stockage frigorifique et la perte est faible.

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