Procesamiento en frío de huevos en un taller de producción de alimentos.

Procesamiento en frío de huevos en un taller de producción de alimentos.

Los huevos frescos en el taller de alimentos deben seleccionarse, inspeccionarse y clasificarse estrictamente antes de enfriarlos y refrigerarlos. Las características de los huevos frescos son que la cámara de aire es pequeña, el extremo grande del huevo es fijo, ligeramente oscuro y todo el huevo es transparente. El grosor de la cáscara del huevo es diferente y es de color naranja claro, rojo anaranjado o rojo ligeramente oscuro,...

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Procesamiento en frío de huevos en talleres de producción de alimentos.

Los huevos frescos en el taller de alimentos deben seleccionarse, inspeccionarse y clasificarse estrictamente antes de enfriarlos y refrigerarlos. Las características de los huevos frescos son que la cámara de aire es pequeña, el extremo grande del huevo es fijo, ligeramente oscuro y todo el huevo es transparente. El grosor de la cáscara del huevo es diferente y es de color naranja claro, rojo anaranjado o rojo ligeramente oscuro. La yema no se puede ver y no hay manchas ni placas opacas en el huevo. El contenido del huevo es una sustancia homogénea en estado semilíquido. Si de repente hace frío, el contenido se encogerá y la presión en el huevo disminuirá ligeramente. En este momento, los microorganismos del aire entrarán en el huevo junto con el aire, provocando que el huevo fresco se deteriore gradualmente. , por lo que debe haber un proceso de enfriamiento antes de refrigerar los huevos frescos. Los huevos frescos se pueden enfriar en una sala de refrigeración exclusiva o utilizar el Chuantang, el pasillo, etc. del almacenamiento en frío para que se enfríe 1°C cada 1-2 horas. Cuando la temperatura de los huevos frescos desciende a 1-2°C, se pueden transferir al almacenamiento en frío. sala limpia modular y generalmente enfriado. El proceso se completa en 24-48H; Durante la temporada alta de producción, se puede enfriar en la sala refrigerada del enfriador de aire.

Antes de almacenar los huevos frescos, la cámara frigorífica debe desinfectarse minuciosamente y no debe haber moho en las paredes, suelos, material de estiba, etc. Este es un vínculo importante para garantizar la calidad de los huevos frescos en refrigeración; al almacenar huevos frescos, la temperatura general de almacenamiento es de 0 a 1,5 ℃, la humedad relativa es del 80 % al 85 %. Para los huevos frescos que deben almacenarse durante mucho tiempo, la temperatura de almacenamiento es de -2 a 2,5 ℃ y la humedad relativa es del 85% al ​​90%, porque la temperatura de almacenamiento más baja se puede utilizar para conservar los huevos. La calidad de la yema del huevo no debe pegarse a la cáscara, el cambio de contenido también es lento y el consumo seco del huevo también es pequeño. Este tipo de preservación del sobreenfriamiento requiere una temperatura ambiente uniforme y un buen rendimiento de aislamiento. Evite que el suelo se congele. El almacenamiento de huevos frescos debe evitar que la temperatura de la sala de almacenamiento suba y baje, y se requiere que el rango de fluctuación de temperatura no supere ±0,5 °C en 24 horas. Para huevos frescos durante el período de refrigeración, también se debe prestar atención a girar las cajas y realizar inspecciones de muestreo a tiempo. El objetivo de voltear las cajas es evitar que amarilleen durante el período de refrigeración. A una temperatura de 0 a 1,5 ℃, la carcasa se voltea una vez al mes; a una temperatura de -2～-2,5℃, la caja se voltea una vez cada dos o tres meses; además, se debe muestrear el 2% de cada pila cada 10-20 días -3%, para identificar su calidad y determinar el tiempo de almacenamiento. El tiempo para voltear la caja y la inspección del muestreo depende de la calidad de los huevos. Si la calidad de los óvulos es buena, el intervalo puede ser mayor. Generalmente, los huevos frescos de alta calidad se pueden almacenar durante 6 a 8 meses. . Zhongjing Global Purification puede brindar consultoría, planificación, diseño, construcción, instalación, transformación y otros servicios de apoyo para talleres de purificación de alimentos y talleres libres de polvo.

Cuando hay una gran diferencia entre la temperatura exterior y la temperatura interior del almacén, los huevos frescos que han sido refrigerados deben calentarse primero, de lo contrario la superficie de la cáscara del huevo se condensará en una capa de gotas de agua, lo que dañará el exterior. membrana de la cáscara del huevo y causa poros. La exposición completa crea condiciones favorables para la invasión de microorganismos al huevo. Al mismo tiempo, la cáscara del huevo es susceptible a la infección microbiana después de las gotas de agua, o el paquete está húmedo y mohoso, lo que acelera el deterioro del huevo. La temperatura de los huevos refrigerados se debe realizar lentamente, es decir, aumentar gradualmente la temperatura de los huevos. Cuando la temperatura de los huevos es aproximadamente 3°C u200bu200más baja que la temperatura exterior, pueden ser liberados del almacén. Además de la refrigeración, los huevos frescos también se pueden procesar para convertirlos en huevos congelados, es decir, los huevos se retiran de la cáscara, el líquido del huevo se envasa en latas o bolsas de plástico, se congela y luego se refrigera. En comparación con los huevos frescos refrigerados, la ventaja de este método de almacenamiento es que es fácil de transportar. Ahorre el volumen de almacenamiento en frío y la pérdida será pequeña.

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