Processamento a frio de ovos em uma oficina de produção de alimentos

Processamento a frio de ovos em uma oficina de produção de alimentos

Os ovos frescos na oficina de alimentos devem ser rigorosamente selecionados, inspecionados e classificados antes de serem resfriados e refrigerados. As características dos ovos frescos são que a câmara de ar é pequena, a extremidade grande do ovo é fixa, ligeiramente escura e o ovo inteiro é transparente. A espessura da casca do ovo é diferente e é laranja claro, vermelho alaranjado ou vermelho levemente escuro,...

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Processamento a frio de ovos em oficinas de produção de alimentos

Os ovos frescos na oficina de alimentos devem ser rigorosamente selecionados, inspecionados e classificados antes de serem resfriados e refrigerados. As características dos ovos frescos são que a câmara de ar é pequena, a extremidade grande do ovo é fixa, ligeiramente escura e o ovo inteiro é transparente. A espessura da casca do ovo é diferente, podendo ser laranja claro, vermelho alaranjado ou vermelho levemente escuro. A gema não pode ser vista e não há manchas ou placas opacas no ovo. O conteúdo do ovo é uma substância homogênea em estado semilíquido. Se esfriar repentinamente, o conteúdo diminuirá e a pressão no ovo diminuirá ligeiramente. Nesse momento, os microrganismos presentes no ar entrarão no ovo junto com o ar, fazendo com que o ovo fresco se deteriore gradualmente. , portanto, deve haver um processo de resfriamento antes de refrigerar os ovos frescos. Ovos frescos podem ser resfriados em uma sala de resfriamento dedicada ou usar o Chuantang, corredor, etc. do armazenamento refrigerado para esfriar em 1°C a cada 1-2H. Quando a temperatura dos ovos frescos cai para 1-2°C, eles podem ser transferidos para o armazenamento refrigerado sala limpa modular e geralmente resfriado. O processo é concluído em 24-48H; durante a produção da alta temporada, pode ser resfriado na sala refrigerada do refrigerador de ar.

Antes de os ovos frescos serem armazenados, a câmara frigorífica deve ser completamente desinfetada e não deve haver mofo nas paredes, pisos, esteiras, etc. Este é um elo importante para garantir a qualidade dos ovos frescos refrigerados; ao armazenar ovos frescos, a temperatura geral de armazenamento é de 0 ~ -1,5 ℃, a umidade relativa é de 80% -85%. Para ovos frescos que precisam ser armazenados por muito tempo, a temperatura de armazenamento é de -2 ~ 2,5 ℃ e a umidade relativa é de 85% -90%, porque a temperatura de armazenamento mais baixa pode ser usada para guardar os ovos. A qualidade da gema não deve grudar na casca, a mudança do conteúdo também é lenta e o consumo seco do ovo também é pequeno. Este tipo de preservação do super-resfriamento requer temperatura ambiente uniforme e bom desempenho de isolamento. Evite que o chão congele. O armazenamento de ovos frescos deve evitar que a temperatura do local de armazenamento suba e desça, e é necessário que a faixa de flutuação de temperatura não exceda ±0,5 °C em 24 horas. Para ovos frescos durante o período de refrigeração, você também deve prestar atenção à virada das caixas e às inspeções de amostragem no prazo. O objetivo de virar as caixas é evitar o amarelecimento durante o período de refrigeração. Sob a temperatura de 0~-1,5°C, a caixa é virada uma vez por mês; na temperatura de -2~-2,5°C, a caixa é virada uma vez a cada dois ou três meses; além disso, 2% de cada pilha devem ser amostrados a cada 10-20 dias -3%, para identificar sua qualidade e determinar o tempo de armazenamento. O tempo de viragem da caixa e inspeção da amostragem depende da qualidade dos ovos. Se a qualidade dos ovos for boa, o intervalo pode ser maior. Geralmente, ovos frescos de alta qualidade podem ser armazenados por 6 a 8 meses. . A Zhongjing Global Purification pode fornecer consultoria, planejamento, design, construção, instalação, transformação e outros serviços de apoio para oficinas de purificação de alimentos e oficinas livres de poeira.

Quando houver uma grande diferença entre a temperatura externa e a temperatura interna do armazém, os ovos frescos que foram refrigerados devem ser aquecidos primeiro, caso contrário a superfície da casca do ovo se condensará em uma camada de gotículas de água, o que danificará o exterior membrana da casca do ovo e causar poros. A exposição completa cria condições favoráveis ​​para a invasão de microrganismos no ovo. Ao mesmo tempo, a casca do ovo é suscetível à infecção microbiana após gotículas de água, ou a embalagem fica úmida e mofada, o que acelera a deterioração do ovo. A temperatura dos ovos refrigerados deve ser realizada lentamente, ou seja, aumentar gradativamente a temperatura dos ovos. Quando a temperatura dos ovos estiver cerca de 3°C abaixo da temperatura externa, eles podem ser liberados do armazém. Além da refrigeração, os ovos frescos também podem ser processados ​​​​em ovos congelados, ou seja, os ovos são retirados da casca, o líquido do ovo é acondicionado em latas ou sacos plásticos, congelado e depois refrigerado. Em comparação com os ovos frescos refrigerados, a vantagem deste método de armazenamento é que é fácil de transportar. , Economize o volume de armazenamento refrigerado e a perda será pequena.

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