Método y dispositivo de congelación en fábrica de taller de alimentos.

Método y dispositivo de congelación en fábrica de taller de alimentos.

La transferencia de calor de los tubos tipo estante en el taller de alimentación también se puede mejorar aún más aumentando el caudal de aire. El aumento del caudal de aire se puede conseguir mediante la acción del ventilador. El aumento en el caudal de aire no solo mejora la relación entre el aire y las tuberías. La transferencia de calor por convección entre el aire y el...

Etiqueta de texto: ingeniería de talleres de alimentos, método y dispositivo de congelación, diseño e instalación de talleres de alimentos.

Método y dispositivo de congelación en fábrica de taller de alimentos.

La transferencia de calor de los tubos tipo estante en el taller de alimentación también se puede mejorar aún más aumentando el caudal de aire. El aumento del caudal de aire se puede conseguir mediante la acción del ventilador. El aumento en el caudal de aire no solo mejora la relación entre el aire y las tuberías. La transferencia de calor por convección entre el aire y los alimentos congelados también aumenta la transferencia de calor por convección entre el aire y los alimentos congelados, lo que puede acortar en gran medida el tiempo de congelación. de la comida. Los tubos pueden reducir los tiempos de congelación aproximadamente a la mitad, lo que resulta en tiempos de entrega más rápidos y menos tiempos de congelación. Soplando la tubería de rejilla tipo rejilla aguas abajo, el ventilador de flujo axial generalmente se coloca sobre el otro extremo del cabezal de aire de entrada y retorno de la tubería de rejilla tipo rejilla, y el aire fluye a través de la sección de ventilación efectiva donde se colocan las bandejas o los productos congelados. Generalmente se utilizan 3 m/s y el coeficiente general de transferencia de calor es 84 kj/(m2.h.℃). Tuberías tipo estante de soplado de flujo mixto, el flujo de aire entre la congelación está desorganizado durante el soplado de flujo mixto, y la velocidad del aire en las bobinas con requisitos de velocidad del viento y los productos congelados es pequeña y desigual, por lo que la transferencia de calor de las tuberías es pobre, congelando la mercancía. La temperatura no es uniforme y el tiempo de congelación es largo, esta forma de soplado no es la ideal y no se debe utilizar.

Rejilla tipo rejilla de soplado en ángulo recto, este tipo de rejilla está especialmente configurada con un sistema de circulación y distribución de aire. Bajo la acción del ventilador, el aire se sopla hacia la rejilla y el material congelado en el tubo de escape luego regresa al ventilador a través de la salida de aire de retorno y el tubo de aire de retorno para realizar la circulación continua del aire en el depósito. La velocidad del viento en la sección efectiva es generalmente de 1,5 a 2 m/s. El coeficiente es mayor que el del tipo de soplado aguas abajo porque la dirección del flujo del aire y el serpentín son perpendiculares entre sí. Para el dispositivo de soplado y congelación, cuando la pista está dispuesta cerca del costado del enfriador y está en el área de retorno del aire frío, la velocidad de congelación no es tan rápida como la del lado opuesto al enfriador y contra la pared. Deje una distancia de 1,2-1,5 m entre la máquina y la vía más cercana. Para la capacidad de congelación de un solo sala limpia modular con una capacidad de congelación de más de 20t/24h, para uniformar la velocidad de congelación de cada pista, se debe utilizar una cadena de transmisión giratoria. En el ciclo, la cadena comienza a moverse secuencialmente, para que los productos congelados en cada pista tengan la oportunidad de obtener las mejores condiciones de congelación. Zhongjing Global Purification puede proporcionar consultoría, planificación, diseño, construcción, instalación, transformación y otros servicios de apoyo para talleres de alimentos y talleres estériles.

En la sala de soplado y congelación vertical del taller de alimentos, se instala un ventilador de refrigeración en un extremo de la sala de congelación, y la parte superior de la sala limpia modular está colocada con un deflector de viento, y el deflector de viento y la parte superior de la sala. Formar un conducto de aire para circular el aire. Hay dos formas de deflectores de viento: una consiste en dejar un respiradero al final y el aire sopla a lo largo del deflector de viento hasta el otro extremo de la sala limpia modular, pasa por el respiradero, sopla a través del camión y regresa al puerto de succión del enfriador de aire. La característica es que la distancia de circulación del aire es larga y los alimentos no se congelan uniformemente, por lo que la longitud de la habitación no debe ser demasiado larga, generalmente de 12 a 15 m; La velocidad de congelación de esta forma de alimento es relativamente uniforme, el ancho de la salida de aire es de 30 a 50 mm y el orificio cerca del enfriador de aire es de 60 a 70 mm. La ventaja de esta forma es que puede soplar en la dirección del colgante, pequeña resistencia al flujo de aire, bajo consumo de energía, sistema simple y baja inversión; la desventaja es que la distancia de circulación del aire es larga, la velocidad del viento interior y la temperatura son desiguales y no es adecuado para platos congelados y alimentos en cajas. . En la sala de soplado y congelación horizontal, se instala un ventilador de refrigeración en un lado de la sala de congelación, de modo que el flujo de aire fluya lateralmente a través de la sección de la sala de congelación. , apto para congelar una variedad de variedades; el equipo de enfriamiento adopta enfriadores de aire de piso y de techo, y la organización del flujo de aire incluye aire de presión descendente, succión de aire ascendente, etc. Para que el flujo de aire sea uniforme, a menudo se utilizan deflectores para suministrar aire y salidas de aire. Instale deflectores de aire y otras medidas, y se puede utilizar un suministro de aire desorganizado en salas de congelación que no requieren una gran organización del flujo de aire.

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