Método e dispositivo de congelamento de fábrica de oficina de alimentos

Método e dispositivo de congelamento de fábrica de oficina de alimentos

A transferência de calor dos tubos tipo prateleira na oficina de alimentos também pode ser melhorada aumentando a taxa de fluxo de ar. O aumento da vazão de ar pode ser conseguido pela ação do ventilador. O aumento da vazão de ar não só melhora a relação entre o ar e os tubos. A transferência de calor por convecção entre o ar e o...

Etiqueta de texto: engenharia de oficina de alimentos, método e dispositivo de congelamento, projeto e instalação de oficina de alimentos

Método e dispositivo de congelamento de fábrica de oficina de alimentos

A transferência de calor dos tubos tipo prateleira na oficina de alimentos também pode ser melhorada aumentando a taxa de fluxo de ar. O aumento da vazão de ar pode ser conseguido pela ação do ventilador. O aumento da taxa de fluxo de ar não só melhora a relação entre o ar e os tubos. A transferência de calor convectiva entre o ar e os alimentos congelados também aumenta a transferência de calor convectiva entre o ar e os alimentos congelados, o que pode reduzir significativamente o tempo de congelamento. da comida. Os tubos podem reduzir o tempo de congelamento pela metade, resultando em resultados mais rápidos e menos tempo de congelamento. Tubo de rack tipo rack de sopro a jusante, o ventilador de fluxo axial é geralmente definido acima da outra extremidade da entrada do tubo de rack tipo rack e do coletor de ar de retorno, e o ar flui através da seção de ventilação efetiva onde as bandejas ou produtos congelados são colocados. Geralmente 3m/s é usado, e o coeficiente geral de transferência de calor é 84kj/(m2.h.℃). Tubos tipo prateleira do tipo sopro de fluxo misto, o fluxo de ar entre o congelamento é desorganizado durante o sopro de fluxo misto, e a velocidade do ar nas bobinas com requisitos de velocidade do vento e os produtos congelados é pequena e irregular, então a transferência de calor dos tubos é pobre, congelando as mercadorias. A temperatura não é uniforme e o tempo de congelamento é longo, esta forma de soprar não é a ideal e não deve ser utilizada.

Rack tipo rack de sopro em ângulo reto, este tipo de rack é especialmente configurado com um sistema de distribuição e circulação de ar. Sob a ação do ventilador, o ar é soprado para o rack e o material congelado no tubo de exaustão é então retornado ao ventilador através da saída de ar de retorno e do tubo de ar de retorno para realizar a circulação contínua do ar no armazém. A velocidade do vento na seção efetiva é geralmente de 1,5-2m/s. O coeficiente é superior ao do tipo de sopro a jusante porque a direção do fluxo do ar e da serpentina são perpendiculares entre si. Para o dispositivo de sopro e congelamento, quando a pista está disposta próxima à lateral do refrigerador e está na área de retorno do ar frio, a velocidade de congelamento não é tão rápida quanto aquela do lado oposto ao refrigerador e contra a parede. Deixe uma distância de 1,2-1,5 m entre a máquina e a pista mais próxima. Para a capacidade de congelamento de um único sala limpa modular com capacidade de congelamento superior a 20t/24h, para uniformizar a velocidade de congelamento de cada via, deverá ser utilizada uma corrente de transmissão rotativa. No ciclo, a corrente passa a se mover sequencialmente, para que os produtos congelados em cada pista tenham a oportunidade de obter as melhores condições de congelamento. A Zhongjing Global Purification pode fornecer consultoria, planejamento, design, construção, instalação, transformação e outros serviços de apoio para oficinas de alimentos e oficinas estéreis.

Na sala vertical de sopro e congelamento da oficina de alimentos, um ventilador de resfriamento é instalado em uma extremidade da sala de congelamento, e a parte superior da sala limpa modular é colocada com um defletor de vento, e o defletor de vento e a parte superior da sala formar um duto de ar para circular o ar. Existem duas formas de defletores de vento: uma é deixar uma saída de ar na extremidade, e o ar sopra ao longo do defletor de vento até a outra extremidade da sala limpa modular, passa pela saída de ar, sopra através do caminhão e retorna para a porta de sucção do refrigerador de ar. A característica é que a distância de circulação do ar é longa e os alimentos não são congelados uniformemente, portanto o comprimento da sala não deve ser muito longo, geralmente 12-15m; A velocidade de congelamento deste tipo de alimento é relativamente uniforme, a largura da saída de ar é de 30 a 50 mm e o orifício próximo ao refrigerador de ar é de 60 a 70 mm. A vantagem desse formato é que pode soprar na direção do enforcamento, pequena resistência ao fluxo de ar, baixo consumo de energia, sistema simples e baixo investimento; a desvantagem é que a distância de circulação do ar é longa, a velocidade e a temperatura do vento interno são irregulares e não é adequado para pratos congelados e alimentos embalados. . Na sala de sopro e congelamento horizontal, um ventilador de resfriamento é instalado em um lado da sala de congelamento, de modo que o fluxo de ar flua lateralmente através da seção da sala de congelamento. , adequado para congelar uma variedade de variedades; o equipamento de resfriamento adota resfriadores de ar do tipo piso e resfriadores de ar do tipo teto, e a organização do fluxo de ar inclui tipo de ar com pressão descendente, tipo de sucção de ar ascendente, etc. Para tornar o fluxo de ar uniforme, são frequentemente usados ​​defletores para fornecer ar e saídas de ar. Instale defletores de ar e outras medidas, e o fornecimento de ar desorganizado pode ser usado em salas de congelamento que não requerem organização de alto fluxo de ar.

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