مع التطور المستمر للعصر، يولي الناس المزيد والمزيد من الاهتمام لسلامة وصحة الغذاء. بدأت شركات الصناعات الغذائية ذات الصلة في التفكير في بناء ورش عمل نظيفة في مجال قسم إنتاج الأغذية. إن بناء ورش عمل نظيفة يمكن أن يقلل بشكل فعال من التلوث الميكروبي للأغذية المنتجة ويحسن بشكل فعال جودة المنتج وكفاءة الإنتاج.
1. يمكن تقسيم ورشة الطعام إلى ثلاث مناطق: منطقة التشغيل العامة ومنطقة التنظيف شبه ومنطقة عملية التنظيف.
منطقة التشغيل العامة (منطقة غير نظيفة): منطقة التخزين العامة للمواد الخام والمنتجات النهائية والأدوات ومنطقة نقل المنتجات النهائية المعبأة والمناطق الأخرى ذات مخاطر التعرض المنخفضة للمواد الخام والمنتجات النهائية، مثل غرفة التغليف الخارجية والمواد الخام والمساعدة مستودع المواد، مستودع مواد التعبئة والتغليف، ورشة التغليف الخارجي، مستودع المنتج النهائي، الخ.
1.منطقة شبه نظيفة: ويشترط أن تأخذ المركز الثاني، مثل معالجة المواد الخام، ومعالجة مواد التعبئة والتغليف، والتعبئة والتغليف، وغرفة العازلة (غرفة التفريغ)، وغرفة الإنتاج والتجهيز العامة، وغرفة التعبئة الداخلية للأطعمة غير الجاهزة للأكل و المناطق الأخرى التي تتم فيها معالجة المنتجات النهائية ولكن لا يتم كشفها بشكل مباشر.
2. منطقة عملية التنظيف: غالبًا ما يتم بناء هذه المنطقة كورشة عمل نظيفة، والتي تشير عادةً إلى المنطقة ذات أعلى متطلبات البيئة الصحية والمتطلبات العالية للموظفين والبيئة، مثل منطقة المعالجة المكشوفة للمواد الخام والمنتجات النهائية، غرفة المعالجة الباردة للأغذية، غرفة تبريد الأطعمة الجاهزة للأكل، غرفة تخزين الأطعمة الجاهزة للأكل المراد تعبئتها، غرفة التغليف الداخلية للأطعمة الجاهزة للأكل، إلخ.
2. مبدأ عمل نظام تنقية الهواء في ورشة تنظيف الأغذية
1) مبدأ العمل لخزانة تكييف هواء الغرفة المجمعة القياسية + نظام تنقية الهواء + أنبوب تهوية وعزل الغرفة النظيفة + منفذ إمداد الهواء عالي الكفاءة HEPA + نظام أنابيب الهواء العكسي للغرفة النظيفة هو الدوران المستمر وتكملة الهواء النقي في الغرفة النظيفة ورشة عمل، وذلك لتحقيق النظافة التي تتطلبها بيئة الإنتاج.
2) مبدأ العمل لجهاز تنقية الهواء الصناعي FFU المثبت على سقف ورشة العمل النظيفة لتزويد الهواء مباشرة إلى الغرفة النظيفة + نظام الهواء الراجع بعمود الهواء + تبريد مكيف الهواء بالسقف. يُستخدم هذا النموذج عمومًا في المناسبات التي لا تكون فيها متطلبات النظافة البيئية عالية جدًا وتكون التكلفة منخفضة نسبيًا. مثل ورشة إنتاج الأغذية، وهندسة المختبرات الفيزيائية والكيميائية العادية، وغرفة تغليف المنتجات، وورشة إنتاج مستحضرات التجميل، وما إلى ذلك.
يعد اختيار أنظمة إمداد وإرجاع الهواء المختلفة في ورشة العمل النظيفة والتصميم المختلف لنظام إرجاع الهواء من العوامل المهمة لتحديد مستويات النظافة المختلفة للورشة النظيفة.
سوتشو فارما الماكينات والشركة المحدودة.
2022/04/12
أليس